你喜欢泥炭苏格兰威士忌吗?那么Cù Bòcan就是为你准备的。你还没有学会品尝泥炭威士忌吗?那么Cù Bòcan也是为你准备的。
每年在Tomatin Distillery的一周内生产，Cù Bòcan是一种实验性的，轻度泥化的高地单一麦芽苏格兰威士忌，它庆祝微妙的烟雾和完美平衡的甜味，同时探索创新的饰面，创造出充满阴谋和惊喜的威士忌。
但重要的事情先做。Cù Bòcan怎么发音?
威士忌调酒师、该品牌全球大使斯科特?亚当森最近在吉隆坡接受采访时解释说:“它的发音是‘Coo Bawch-can’。”
“它在苏格兰盖尔语中的意思是‘鬼狗’(Cù是狗，Bòcan是鬼)，它是以一种神秘的生物命名的，据说这种生物经常出没于Tomatin村，而Tomatin就是威士忌的产地。”
根据亚当森的说法，Cù Bòcan是一种淡泥炭威士忌，每年冬季只有一个星期在番茄酒厂生产，这使它成为酿酒厂最独特的威士忌之一。虽然它与Tomatin本身的清淡水果风格非常不同，但Cù Bòcan的DNA实际上可以追溯到酿酒厂的早期。
亚当森解释说:“直到20世纪60年代，Tomatin的威士忌都是轻度泥炭的，因为这是当时唯一可用的燃料来源。”“但它与你今天通常期待的泥炭威士忌不同，因为在当时，使用泥炭不是为了烟熏味，而是一种必需品。”
然后在21世纪初，当时的酿酒厂经理道格拉斯·坎贝尔(Douglas Campbell)注意到泥炭威士忌的价格在上涨。
因此，在2005年的最后一周，他拿了一批轻度泥炭大麦，酿造了自己的泥炭威士忌。目的是将其用于混合，”亚当森解释说。
然而，坎贝尔当时已经在Tomatin工作了50多年，他当时酿造的泥炭酒与他早年在酿酒厂工作时酿造的威士忌风格非常相似。
“所以，不管出于什么原因，他决定把它放在真正的好桶里。不是我们当时通常用来混合的补充桶，而是波旁威士忌、初榨橡木桶和雪利酒桶，”亚当森说。
“然后在2013年，我们推出了Cù Bòcan。最初的产品，现在是Cù Bòcan Signature，使用了那些波旁威士忌、初榨橡木桶和雪利酒桶，所以在很多方面，这是我们的原创。”
从那时起，每年，在酿酒厂因圣诞节假期而关闭前的最后一两个星期，他们都会取出一批轻度泥炭大麦进行蒸馏。
“我们在严冬的时候蒸馏，那时水更冷，所以通过冷凝器，这有助于酿造更油的威士忌。这样做的结果是，这种酒出奇地甜，但也有这种微妙的烟雾，”亚当森解释说。
但制作Cù Bòcan不仅仅是用泥炭大麦代替未泥炭大麦。亚当森解释说，当他们制作Cù Bòcan时，他们试图在过程的每一步都做一些不同的事情。
“这不仅仅是使用泥炭大麦的问题，这当然是第一步。我们也有更短的发酵时间，所以你可以从大麦中获得更多的味道，而不是从酯中获得更多的味道，”他解释说，并补充说他们还使用更宽的蒸馏切口，这样可以捕获更多的酒精，让一些更酚的特征得以通过。
他们还用不同的大麦品种和酵母进行了实验，包括日本清酒酵母和澳大利亚葡萄酒酵母等。
“在Cù Bòcan，我们正在考虑以不同的方式做事。我喜欢这样想，每年有一个星期，我们有一个新的酿酒厂。同样的员工和同样的机器，但他们使用机器的方式在那一周，每年都是不同的，”亚当森说。
“当你在圣诞节前的最后一周走进酿酒厂时，你可以在空气中闻到它的味道——那里有一种不可否认的烟熏元素。”
最后但并非最不重要的是，Cù Bòcan也应用了一种非常现代的方法来成熟它的精神。
Cù Bòcan是我们的实验范围。Tomatin是我们传统的高地单一麦芽威士忌，但Cù Bòcan让我们有了更多的创新方法，”亚当森说。
“我们目前有一个核心产品，那就是Cù Bòcan签名，它一直可用。去年，我们推出了一款15年陈酿，每年只发行3000瓶，在Oloroso雪利酒桶中完全成熟。”
“但除此之外，我们还有创作。每年，我们都会用不同类型的木头来装酒，现在我们有大约50个不同类型的木桶来装Cù Bòcan。这使我们能够创造出人们从未见过的风格的威士忌，”他说。
有时可以使用以前从未使用过的木桶类型。例如，“创世1号”将在前莫斯卡塞尔葡萄酒桶中成熟的烈酒与来自皇家黑啤桶的烈酒结合在一起;创作#2使用日本烧酒桶;最新的“创造5号”是第一款在哥伦比亚原始橡木桶中成熟的单一麦芽苏格兰威士忌，橡木桶由生长在哥伦比亚安第斯山脉火山链上的树木制成。
“Cù Bòcan让我们可以用不同于Tomatin的方式来处理味道。甚至我们的核心签名装瓶本身就是出色的单一麦芽。淡淡的烟味与柑橘和香料交织在一起，一种微妙的烟熏味也令人惊讶地甜，”亚当森说。
最终，他说Cù Bòcan是一款真正有助于打开淡泥炭苏格兰威士忌世界的威士忌。
“我喜欢Cù Bòcan的地方在于，它是为那些说自己不喜欢泥炭威士忌的人准备的。我会问他们:‘你确定吗?你试过这个吗?’”他说。“你可能不喜欢含大量泥炭的威士忌，但你可能会喜欢Cù Bòcan!”
遵循@DrinksCo详情请访问Facebook和Instagram关于Cù Bòcan在马来西亚的威士忌。有关未来版本的进一步查询，请访问请联系文永谦([email protected])或谭德伦([email protected])。
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