粮食生产是人类文明的支柱之一，也是人类对地球景观造成的许多变化的基础。生产食物并将其送上人们的餐盘需要消耗大量的能源和资源。不幸的是，全球生产的食物中约有三分之一没有被消费和丢弃。因此，要建设可持续发展的社会，就必须尽量减少粮食浪费。
根据**机构报告的估计，在日本，2021年家庭产生的食物*达到了惊人的247万吨，其中大部分可能仍然可以食用。因此，日本在减少家庭食物浪费方面还有很大的改进空间。然而，问题在于，对于哪些类型的食物造成的食物浪费最多、与之相关的温室气体排放，以及特定人群是否更容易浪费食物，人们知之甚少。
现在，由日本立命馆大学科学与工程学院的Yosuke Shigetomi副教授、长崎大学的Asuka Ishigami女士、九州大学的Andrew Chapman副教授和日本东京大学的Yin Long副教授领导的一个研究小组开始着手解决这一知识差距。通过对日本家庭食物浪费的详细分析，结合人口统计和饮食趋势，他们建立了食物浪费的数量和类型与相关排放物和年龄之间的重要联系。他们的研究结果发表在2024年10月21日的《自然通讯》上。
为了进行分析，研究人员从之前发布的调查中收集了食物消耗和浪费的统计数据。这些信息使研究小组能够确定2000多种食品中可食用/不可食用部分之间的比例，以及各种食品类别的家庭食物浪费总量。通过将这些数据与食品相关的社会经济统计数据相结合，他们探索了年龄和其他因素如何影响大约200种食物被浪费的数量和类型。
值得注意的是，Shigetomi博士强调了Asuka Ishigami女士在这项研究中的重要贡献。“石上飞鸟女士是我以前在长崎大学指导的学生。虽然她于2022年获得学士学位，但她努力收集所有基本数据，并通过论文为这项研究进行初步分析，”Shigetomi说。
最引人注目的发现之一是，人均家庭食物浪费似乎随着户主年龄的增加而显著增加。这一差异相当惊人，因为老年人家庭产生的食物浪费可能是30多岁家庭的近两倍。蔬菜也是最常被浪费的食物类型。同样，与食物浪费有关的温室气体排放也随着户主年龄的增加而增加。然而，在这种情况下，蔬菜、即食食品、鱼和海鲜是最大的贡献者。
综上所述，研究结果强调了年龄可能与食物浪费和相关的温室气体排放直接相关。Shigetomi博士说：“在提出减少家庭直接产生的食物浪费的战略时，人口老龄化将是一个隐藏但关键的考虑因素。”此外，将蔬菜和肉类确定为食物浪费的主要或次要来源，但这两个温室气体的主要来源，也强调了了解哪些食物类别对这些问题的影响最大的重要性，这反过来又有助于制定更有针对性的干预措施和政策。Shigetomi博士补充说：“密切关注不同世代的饮食偏好和生活方式是至关重要的，特别是在人们希望饮食转向素食主义以应对气候变化的情况下。”
这项研究的结果将有助于制定有效的战略，以减少食物浪费和提高人们对它所构成的环境威胁的认识。教育活动可以在很大程度上帮助人们更加注意他们消费的食物，他们如何烹饪和储存食物，以及有多少食物最终被扔掉。
