乌克兰斯拉维扬斯克——距离俄罗斯占领的巴克穆特废墟废墟大约30分钟车程，在昏暗的街道上一家灯火通明的餐馆里，两名乌克兰士兵正在等待外卖。寿司卷。64块什锦。
“我们是活生生的人，”其中一名士兵说，他是一名炮兵，呼号为创伤。“能够(从前线)回来，从我们的正常生活中获得一些东西，这非常重要。”
“这样的晚餐让我们团结在一起，”他说。
在乌克兰，无论你走到哪里——即使是在炮火肆虐的前线城镇——这个国家遭受重创但却至关重要的消费经济仍在蹒跚前行。
尽管有空袭警报和**袭击，人们仍在购物中心、杂货店和美甲沙龙消费。尽管人口大量流动，但在大大小小的城市里，咖啡馆、酒吧和餐馆仍然人满为患。
然而，在所有仍在营业的企业中，该国受欢迎且几乎无处不在的寿司店可能是最不可能的。
依靠进口鲜鱼等食材，餐馆不得不应对供应问题、边境抗议和停电。长期以来，员工短缺一直是乌克兰餐饮业的一个问题，随着年轻人逃离或被征召入伍，这一问题变得更加严重。
“人们可以拍一些关于乌克兰企业如何适应和生存的电影，”亚历山大·拉普顺科夫(Oleksander Lapshunkov)说，他是乌克兰岛寿司店的经理。“我们已经证明，我们可以度过任何难关。”
俄罗斯入侵乌克兰重创了该国的经济。在俄罗斯全面入侵后的第一年，联合国估计乌克兰的经济收缩了30%以上。乌克兰财政部表示，这是该国自1991年从苏联获得独立以来经历的最严重的经济衰退。
2023年更好。在数百亿美元外援的帮助下，随着企业适应了战时的现实，经济稳定了下来。乌克兰经济部长尤利娅·斯维里登科(Yulia Svyrydenko)在一篇评论文章中写道，他们预计2024年的经济增长率为4.6%。
但是有关美国和欧盟继续提供财政援助的问题引起了人们的关注。斯维里登科表示，乌克兰正在制定应急计划，以保持经济运行。
保持消费经济的运转和资金的流通，对于乌克兰在这场旷日持久的战争中保持长寿至关重要。人们需要工作。**需要税收收入。但它也为平民提供了正常生活的表象。
“在餐馆里，坐在餐馆里几乎就像心理治疗一样，”基辅的餐馆顾问、乌克兰国家餐馆协会(National restaurant Association of Ukraine)联合创始人奥尔哈·纳索诺娃(Olha Nasonova)说。“这是当你周围的生活不正常时，我们如何感受到生活的正常。”
这就把我们带回了寿司。苏联解体后，这种日本美食在乌克兰流行起来。菜肴的味道、摆盘和筷子都被认为是舶来品。
纳萨诺娃说，寿司很快成为一种代表乌克兰努力与平淡无奇的苏联历史划清界限的菜肴，在特殊场合和节日里很受欢迎。
如今，你几乎可以在乌克兰的每个角落找到寿司店。有时是大量的。
为他们提供新鲜的原料——尤其是在俄罗斯全面入侵的最初几个月——一直是一个挑战。
由于担心**袭击和路障，卡车运输公司在第一年的大部分时间里都对运送物资犹豫不决。俄罗斯对乌克兰黑海港口的封锁继续阻碍着乌克兰南部沿海地区的贸易。
最近，波兰边境的抗议活动大大减缓了对乌克兰的进口，使该国的经济损失超过1.5亿美元。
Serhiy Fedorchenko是乌克兰一家食品供应公司的经理，他说，抗议活动并没有影响他们获得新鲜鱼类和其他寿司原料的能力，比如芥末、海藻和乌克兰寿司口味的奶油奶酪。
“日本人不知道我们在寿司里放了什么，”他开玩笑说，指着仓库里被他们称为寿司角的一桶桶奶油奶酪点头。“但人们喜欢它，所以它对生意有好处。”
俄罗斯对乌克兰能源基础设施的针对性攻击导致电力中断，迫使食品供应商和餐馆投资购买发电机。费多尔琴科说，在波兰边境，已经制定了一些政策，让鱼类等易腐食品在长长的队伍中抢先进入。
“这很不正常，但我们已经适应了，”他说。
适应也是像拉普顺科夫这样的餐厅经理正在尝试做的事情。由于迫切需要员工，餐馆被迫提高工资，并制定其他激励措施来鼓励人们工作。
拉普顺科夫说，岛上寿司的生意很好，部分原因是乌克兰南部的军事存在增加了。部分原因是经过近两年的战争，平民们渴望一种正常的感觉。
“乌克兰人的总体理念是让客人吃饱，让自己吃饱。我们喜欢食物，”他说。“我们正努力为人们提供正常生活的一部分。”
NPR新闻的汉娜·帕拉玛连科对此报道有贡献。
