在星巴克推出南瓜拿铁的几年前，宾夕法尼亚州的一家小型家族咖啡公司就已经推出了南瓜拿铁的前身。
“我们是比任何人都早开发出南瓜香料(咖啡)的公司，”艾伦镇法西格咖啡的老板兰迪·法西格在电话中告诉PA Local。
关于南瓜香料的兴起，有一些书面的历史记载。《芝加哥人报》(the Chicagoist)发表的一篇文章可能是最常被引用的例子，它指出，1998年阿伦敦的《晨报》(Morning Call)上提到的法西格的南瓜香料咖啡，是随处可见的最早的参考之一。虽然两年前《坦帕湾时报》的一篇文章在一篇关于当地烘焙师的文章中提到了南瓜香料咖啡，但法西格相信宾夕法尼亚州首先有了南瓜香料咖啡。
法西格现年71岁，“基本上退休了”，他不记得他们的南瓜香料咖啡推出的确切年份，但它在1997年与北安普顿农贸市场一起做广告，“可能要追溯到1991年”。他补充说:“在我们将它引入超市之前，我们已经向特色食品客户销售了多年。”星巴克在2003年推出了南瓜拿铁。
在世纪之交，调味咖啡成为了一门越来越大的生意。香草、焦糖和榛子是最早的成功案例。工程上的壮举被一些传统主义者唾弃，但一杯接一杯，需求不断增长。
Fasig’s公司当时每年要烘焙100万磅的咖啡，他们也加入了这种口味的潮流。都在。法西格说，到20世纪90年代他们加入南瓜香料时，公司已经推出了70种口味的咖啡，其中包括肉桂、苦杏仁和巧克力榛子。
他们最终提供了200多种口味，其中许多是为小众口味量身定制的。例如，在费城及其周边的意大利聚居区，一种甘草味的咖啡备受追捧。
“我的意思是，有人一次买25磅，”法西格说。
Fasig的产品是通过“风味屋”采购和开发的，食品科学家可以在这些公司制作出几乎任何味道的粉末和糖浆。(参见:烤猪肉薯片。)密歇根州的FlavorSum公司成立于2021年，该公司告诉PA Local，它有一个图书馆，里面有数百种南瓜香料的“食谱”。它的客户有烘焙食品、啤酒、烈酒和咖啡，它会对配方进行微调，以满足每种产品的需求。
营销总监丽莎·杰克逊在一封电子邮件中解释说:“我们可能会为那些想要提供南瓜香料派风味的顾客添加烘焙笔记。”“我们可以把芝士蛋糕的味道和南瓜香料结合起来，带来更奶油的体验。一些顾客想在他们的南瓜香料口味中加入更多的肉桂，而另一些顾客则想要更温和的香料。”
调味咖啡通常是通过直接在咖啡豆上涂油或粉末来调味的。
南瓜香料，最基本的形式，是肉豆蔻，肉桂和姜的相对简单的混合物。(有趣的是，真正的南瓜并不是典型的配料。)约翰·霍普金斯大学的知觉研究人员发现，这种组合触发了我们寻求舒适的大脑深处的某种东西。
食品历史学家认为，第一个含有现在被称为南瓜香料的混合物的食谱是在第一本美国食谱中发现的。1796年，康涅狄格州一位名叫阿米莉亚·西蒙斯的孤儿出版了《美国烹饪》一书，书中要求将肉豆蔻、肉豆蔻、姜和多香果加入到“南瓜”派中。
“南瓜香料”一词最早出现在1936年《华盛顿邮报》上的一份蛋糕食谱中。当然，如果没有香料贸易和东南亚，这一切都不可能实现。正如《华盛顿邮报》在2023年指出的那样，为了获得肉豆蔻和丁香等香料，东南亚展开了血腥的运动。(咖啡的全球历史同样令人担忧。)
调味咖啡不是法西格这样的公司发明的。它可以追溯到几个世纪前的中东。但20世纪90年代的爆炸式增长在打开咖啡市场方面发挥了重要作用，吸引了那些不喜欢标准咖啡浓烈和烧焦味的人。
尤其是那些让人想起甜食的味道，以及糖和咖啡因含量都很高的冰饮料。它们尝起来更像奶昔或冰激凌，而不是爪哇。
Fasig第一次发现南瓜香料咖啡是在与风味屋协商期间，这涉及到一系列的口味测试。他凭直觉接受了这种混合。毕竟，南瓜派是一种甜点，而甜点和咖啡是密不可分的，他想。
“我只是说，‘嘿，这就是我想要的。你能给我做几个样品吗?’”
口味巫师们答应了，南瓜香料咖啡几乎立刻成为了法西格的畅销书。
法西格回忆说:“有几种味道真的能和咖啡很好地结合在一起，南瓜味就是其中之一。”“它几乎达到了当时最受欢迎的口味，那就是香草坚果奶油，一种榛子奶油口味。你几乎都嫌不够。”
2003年春天，也就是1998年10月那篇《晨间新闻》的几年后，星巴克在西雅图的“液体实验室”里的一个团队开始了长达数月的南瓜拿铁制作过程。其余的是烹饪和流行文化史。
南瓜香料现在到处都是——汉堡包、水，甚至卫生纸。“过度饱和”可能无法完全覆盖它。正如德利什曾经说过的:现在你的整个生活都可以是南瓜味的。
星巴克发表了一篇关于南瓜拿铁的长篇幕后文章，却没有提到之前的南瓜咖啡。从那以后，星巴克已经卖出了数亿杯拿铁，但法西格从来没有喝过。
在接受PA Local采访几小时后，他回了电话，说他决定第一次尝试一种相关的饮料——南瓜味星冰乐。他的评价是:“相当不错”和“非常甜蜜”。
Fasig "s仍然在网上销售自己的南瓜香料咖啡。法西格说，配方没有变，但业务变了。它比1998年的时候要小。法西格在公司的鼎盛时期拥有13家咖啡馆，他说，他缺乏在该品牌的实验全盛时期所拥有的全力以赴的精力。他现在为新公司提供咨询服务，并且很高兴自己仍然在这个圈子里。
“我的意思是，我只是喜欢咖啡，”他说。
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